燒烤文化差異

今日燒烤加盟為(wèi)您分享咱們中國(guó)不同地區的燒烤文化差異。

在北(běi)方燒烤的支流中，東北(běi)燒烤與新疆近乎原教旨主義的風格截然不同。

東北(běi)人吃(chī)燒烤，分家裡(lǐ)的朋友(yǒu)和家裡(lǐ)的人聯合。單看(kàn)蘸醬的風格，有老式的濕料加芝麻醬、白(bái)糖、蔥花，還(hái)有經典的孜然辣椒對中改良的芝麻碎花生(shēng)幹蘸。在靠近東南(nán)的一(yī)些地方，味道被接近内蒙草(cǎo)原的韓式酸甜牢牢控制，也有虔誠的人堅持“燒烤隻講羊肉和孜然”的同樣邏輯。東北(běi)燒烤蘸醬的輝煌有目共睹，不僅受到(dào)周邊民(mín)族飲食文化的輻射，東北(běi)人對燒烤的真誠自(zì)信和孜孜不倦的追求，大概也是推動其燒烤擴張的動力。

但在東部沿海地區，以孜然為(wèi)主的燒烤味取代了大蒜。這是海鮮充當燒烤攤代言人的第二個(gè)陣營。牛羊肉不再是絕對君主、煙(yān)台的香腸、台州的豆腐魚、湛江的牡蛎等主導海鮮。海鮮燒烤蘸醬低(dī)調，有甘當綠葉的高(gāo)貴品質。其主要目的是襯托食材的原味。大蒜姜末用于抑制海産品的腥味。此外，許多(duō)地方還(hái)用當地材料制作一(yī)些特殊的蘸醬。比如山東榮成的章魚蝦醬，以當地捕獲的蝦為(wèi)原料，經過腌制、發酵、研磨成稠狀，可以代替食鹽、味精調味。榮大人喜歡把它放(fàng)在烤得酥脆香軟的饅頭片上(shàng)，鹹鮮臭，吃(chī)起來讓人歎為(wèi)觀止。相(xiàng)對于風格相(xiàng)近的沿海燒烤，西(xī)南(nán)地區不同地方的燒烤口味各有千秋，地勢零散起伏的地區的蘸料口味更加多(duō)樣、多(duō)态。以四川省為(wèi)例，成都雖然地勢平坦，物(wù)産豐富，到(dào)處都是川菜和火鍋小(xiǎo)吃(chī)，但隻有燒烤、樂山宜賓西(xī)昌等周邊地區才能(néng)在這裡(lǐ)找到(dào)栖身之所，這就(jiù)更難提煉出成都燒烤的風味特色。

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